Un overview en vogue est le résumé des tendances attendues dans le monde de la nourriture pour la nouvelle année. D’un point de vue immobilier nous voulons analyser dans quelle direction le secteur de l’HoReCa et des supermarchés vont se développer. L’équipe retail de Structura.biz, auparavant connue comme Bureau Gerard, voudrait partager ses opinions à propos de ces sujets.

De superant à box repas: les tendances pour 2019

L’HoReCa et les supermarchés se trouvent au croisement du frais et du confort

Le début d’une nouvelle année est le moment parfait de jeter un coup d’œil sur les douze mois à venir. Un overview en vogue est le résumé des tendances attendues dans le monde de la nourriture pour la nouvelle année. D’un point de vue immobilier nous voulons analyser dans quelle direction le secteur de l’HoReCa et des supermarchés vont se développer. L’équipe retail de Structura.biz, auparavant connue comme Bureau Gerard, voudrait partager ses opinions à propos de ces sujets. Quelles seront les tendances en 2019 ? Nous pouvons déjà vous confirmer que le mot d’ordre sera le « confort ».


Tout d’abord nous nous attendons à une avance de ce qu’on appelle les « superants » : un mixte de supermarché et restaurant. Albert Heijn a annoncé aux Pays-Bas l’installation des coins repas à l’intérieur de ses supermarchés. Les clients peuvent déjà boire leur café en faisant leurs courses mais bientôt il sera possible de manger au supermarché. Nos voisins du Nord sont toujours un peu plus prompts à ces nouvelles tendances ; combien de temps avant que la Belgique ne suive ? Et si je vous dis que des concepts identiques existent déjà chez nous ? Je dois l’avouer : aujourd’hui Albert Heijn ne met que du café à disposition de ses clients en Belgique. Mais Delitraiteur, sous l’impulsion de Louis Delhaize, offre la possibilité soit d’acheter son lunch et l’emporter soit de le manger sur place. Aussi les marchés CRU, établis par Colruyt, répondent à ce phénomène. Le restaurant CUIT, concept lunch de CRU, permet aux consommateurs de composer leur déjeuner et de le faire préparer par les chefs.


De la même façon les formules faciles à la maison deviennent de plus en plus populaires. Un exemple connu est Deliveroo : on ne doit même plus quitter sa maison afin de profiter de ses sushis préférés. De plus, les box repas comme HelloFresh et Foodbag se multiplient de façon exponentielle. Ils visent deux « piliers du confort » : les courses sont livrées à domicile et les recettes sont faciles à suivre. D’une pierre, deux coups. Les supermarchés sont aussi attirés par cette tendance. Les services qui proposent de faire les courses pour vous, comme Collect&Go de Colruyt, ne sont plus nouveaux. Mais saviez-vous qu’ils existent des services qui livrent les courses du supermarché à domicile ? Delhaize HomeDelivery en est un exemple. Et n’oublions pas Click & Cook, le box repas de Delhaize. On peut choisir les recettes en ligne et indiquer quels ingrédients il vous faut. Après que l’employé de Delhaize ait préparé vos courses, vous pouvez les chercher dans le magasin ou les faire livrer chez vous. À petite échelle on discerne des services similaires, par exemple « Nood », une épicerie que l’on retrouve sur l’Avenue Louise. Le client fait ses courses sur place, visite le salad bar pour une salade à emporter ou compose son box repas qu’il vient chercher ou se fait livrer.


Les exemples ci-dessus le démontrent : le consommateur cherche le « confort » mais sans perte de « fraîcheur ». Le repas d’un box est aussi frais qu’un repas préparé à base des ingrédients du supermarché. Cela vaut également pour les courses livrées à domicile : les produits sont aussi frais qu’au supermarché. Les tendances de 2019 se situent alors à l’intersection du « fresh » et du « fast ». Vous connaissez Romain Roquette ? C’est un salad bar qui offre le même confort qu’une chaîne fastfood « traditionnelle » (McDonalds, Burger King…) mais avec un côté healthy. Leur première implantation était située à Gand mais ils ont vite poursuivi leur succès dans d’autres villes belges. L’année passée l’équipe Retail de Structura.biz a trouvé la localisation parfaite pour eux sur la Place Rogier à Bruxelles. Une autre marque qui suit la tendance « fresh & fast » est Foodmaker. Ils veulent transférer leur passion du végétal de façon accessible. Dans ce but ils ont ouvert leur propres magasins Foodmaker mais ils offrent également des soupes et repas à réchauffer chez Delhaize. De plus, Foodmaker est le moteur derrière les salad bars dans les nouveaux Delhaize FreshAteliers. Ces derniers sont un concept commercial où les consommateurs peuvent acheter des soupes fraîches, sushis et salades on the go. Un élément supplémentaire qui apportera du confort des clients, est l’appui digital des FreshAteliers. De cette façon il sera possible de scanner et payer les produits avec un smartphone. Récemment notre équipe Retail a placé le troisième FreshAtelier à la Bascule, à Uccle.


En ce qui concerne les visites au restaurant, le confort gagnera encore en importance. Le facteur contribuant à cette évolution sera la digitalisation : réserver en ligne, vérifier le menu sur le site web, commander via une application… Les attentes des consommateurs ne cessent d’augmenter. Cela signifie que les restaurateurs devront investir largement pour pouvoir suivre (ou même dépasser) les demandes de leurs clients. À l’étranger la pression financière est souvent portée par des chaînes. Et nous ne parlons pas que de McDonalds ou Burger King. Même sans que le client le sache, les restaurants peuvent faire partie de tels consortiums. Cette tendance est également reconnaissable en Belgique. Pensons à La Taqueria, SumSum et Sumac situés dans le quartier Zuid à Anvers : des produits tout à fait différents, mais qui font partie du même groupe. Aussi Otomat et Baraque Friture viennent des mêmes entrepreneurs qui ont commencé Ellis Gourmet Burger.


Il est clair que le monde de l’HoReCa ne manque pas de dynamisme ! Le consommateur a le choix entre des possibilités diverses. La concurrence est en pleine croissance et les menaces ne viennent pas que du secteur propre. Les concepts innovants et originaux peuvent offrir une alternative adéquate pour des produits et services existants depuis longtemps. Pensons à la livraison à domicile des courses ou des repas préparés, aux possibilités de confort supplémentaires grâce au monde digital… Ce qui en résulte est la nécessité de rester alerte et ouvert aux adaptations et au renouveau. Les questions que se posent les clients vont plus loin que « Est-ce que j’achète chez Colruyt ou chez Carrefour ? », « On cuisine ou on va au resto ce soir ? »…
L’offre est vaste et il est nécessaire que votre produit ou service fasse partie de la liste « des options réalistes » du client. Si, en réalité, il y a X produits et services qui existent, le consommateur ne tient compte de Y options. L’inconnu est mal aimé. Il est clair qu’un client potentiel ne peut pas choisir une option qu’il ne connaît pas. Aussi les alternatives dont on connaît le nom, mais qu’on n’a jamais utilisées, achetées… posent une barrière supplémentaire. Pour en diminuer le seuil on peut inciter les gens à acheter par des promotions ludiques. Par exemple HelloFresh organise plusieurs fois par an la possibilité de gagner un box à prix réduit. Aussi la mise en forme attrayante d’un produit ou service peut être un plus, comme le fait Deliveroo. Leur approche jeune, trendy et écologique (avec le transport à vélo) est remarquable.
Il faut aussi tenir compte du fait que le client devient de plus en plus exigeant et qu’il n’a pas peur de s’exprimer. Ceci est le résultat direct, entre autres, de l’e-commerce et de la globalisation. Alors,  votre produit ou service, comment peut-il continuer à attirer l’attention même s’il fait déjà partie de la shortlist du client ? La réponse est simple : en 2019 il faut se focaliser sur les éléments « confort » et « fraîcheur ».


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