Du super-aliment à la boîte-repas : les tendances pour 2019

L’HORECA ET LES SUPERMARCHÉS À L’INTERSECTION DU “FRAIS” ET DE LA “FACILITÉ”

Le début d’une nouvelle année est le moment idéal pour jeter un coup d’œil aux douze mois à venir. Une rétrospective toujours très attendue met en lumière les tendances alimentaires de l’année à venir. D’un point de vue immobilier, cela nous permet aussi d’identifier les évolutions dans le paysage de l’horeca et des supermarchés. L’équipe Retail de Structura.biz, anciennement Bureau Gerard, partage volontiers ses perspectives. Que nous réserve 2019 ? Voici un aperçu des grandes lignes… Le fil conducteur ? La recherche de facilité.

Premièrement, on s’attend à une montée en puissance des “superants” – une fusion entre supermarché et restaurant. Aux Pays-Bas, Albert Heijn a déjà annoncé l’installation de coins repas dans ses magasins. Il ne s’agira plus seulement d’y boire un café, mais aussi d’y manger un plat sur place. Nos voisins du nord sont souvent un peu plus rapides à adopter les dernières tendances. Combien de temps faudra-t-il avant qu’Albert Heijn n’introduise ce concept en Belgique ? Et si on vous disait que cela existe déjà chez nous ? Certes, en Belgique, Albert Heijn ne propose pour l’instant que du café, mais Delitraiteur, une initiative de Louis Delhaize, offre déjà la possibilité d’acheter un lunch à emporter ou de manger sur place. Le CRU, un marché expérientiel fondé par Colruyt, va encore plus loin : à la fois supermarché haut de gamme et lieu de restauration, il propose également un concept lunch appelé CUIT, où le client compose lui-même son repas à partir de différents éléments préparés par les chefs.

À domicile aussi, nous privilégions de plus en plus des formules pratiques. Les services de livraison comme Deliveroo permettent de savourer son plat préféré sans quitter son canapé. Parallèlement, les box repas comme HelloFresh et Foodbag se multiplient. Leur succès repose sur deux piliers de la facilité : les courses sont livrées à domicile, et les recettes sont simples, expliquées étape par étape. Deux en un. Les supermarchés suivent le mouvement. Des services comme Collect&Go de Colruyt ne sont plus nouveaux, mais saviez-vous qu’il est désormais possible de faire livrer vos courses chez vous ? Delhaize HomeDelivery en est un exemple. Et n’oublions pas le Click & Cook, la box repas de Delhaize : choisissez vos recettes en ligne, sélectionnez les ingrédients nécessaires, un collaborateur Delhaize prépare le tout et vous n’avez plus qu’à passer chercher ou vous faire livrer.

Même à plus petite échelle, des services similaires voient le jour. Prenez Nood, une épicerie fine située sur l’avenue Louise à Bruxelles : vous pouvez y faire vos courses, emporter une salade ou composer une box à emporter ou à livrer.

Comme ces exemples le démontrent, le consommateur n’est pas prêt à sacrifier la fraîcheur au profit de la facilité. Un repas issu d’une box est aussi frais qu’un plat cuisiné avec des ingrédients achetés soi-même. Même constat pour les courses livrées à domicile : les produits sont tout aussi frais. Les tendances de 2019 se situent clairement à l’intersection du “frais” et du “rapide”.

Prenons Romain Roquette, un bar à salades qui offre la même facilité qu’un fast-food, mais avec une touche saine. Ce concept a vu le jour à Gand et s’est rapidement développé dans d’autres villes belges. En 2018, l’équipe Retail de Structura.biz a trouvé pour eux l’emplacement idéal sur la place Rogier à Bruxelles. Autre acteur : Foodmaker, qui veut rendre les légumes accessibles à tous, via ses propres points de vente, mais aussi en proposant soupes et plats prêts à réchauffer chez Delhaize. Foodmaker est aussi à l’origine des salad bars dans les nouveaux Delhaize Fresh Ateliers. Ce concept novateur permet d’acheter des soupes, sushis ou salades à emporter. Un atout supplémentaire : les Fresh Ateliers misent sur la digitalisation – les clients peuvent scanner et payer leurs produits avec leur smartphone. Le troisième Fresh Atelier a d’ailleurs récemment ouvert à la Bascule à Uccle, avec le soutien de notre équipe Retail.

Même au restaurant, la facilité gagne du terrain grâce à la digitalisation : réservation en ligne, menus numériques, commandes via une appli ou un site web… Les attentes des clients évoluent. Pour suivre – ou devancer – ces évolutions, les restaurateurs devront investir. Souvent, à l’étranger, ce sont des chaînes qui portent ce fardeau. Et pas seulement les géants comme McDonald’s ou Burger King. De nombreux établissements font partie de groupes sans que le client ne le sache. En Belgique aussi, cette tendance prend de l’ampleur. La Taqueria, SumSum et Sumac dans le quartier sud d’Anvers appartiennent par exemple à un même groupe. De même, Otomat et Baraque Friture ont été créés par les fondateurs d’Ellis Gourmet Burger.

Une chose est sûre : le secteur horeca est en pleine transformation. Le consommateur bénéficie aujourd’hui d’un large éventail de possibilités. La concurrence vient désormais de tous les horizons, pas uniquement du secteur traditionnel. Des concepts originaux et innovants peuvent parfaitement concurrencer des solutions établies. Livraison à domicile, confort numérique, personnalisation… Le secteur doit rester en alerte et aborder l’innovation avec ouverture d’esprit.

Aujourd’hui, il est essentiel pour une marque ou un service de figurer parmi les véritables options de choix du consommateur. Car entre toutes les offres existantes, seules quelques-unes sont réellement prises en compte. L’inconnu attire peu. Un client ne choisira jamais une option qu’il ne connaît pas. Et même s’il la connaît de nom, l’achat reste plus difficile s’il ne l’a jamais testée. Il faut donc réduire ces barrières, par exemple via des offres découvertes, comme les promotions HelloFresh ou via un design attrayant. Prenons Deliveroo : jeune, branché, et écoresponsable avec ses livreurs à vélo.

Le client est de plus en plus exigeant, influencé par l’e-commerce et la mondialisation. Alors comment continuer à se démarquer, même en étant déjà dans la shortlist du consommateur ? La réponse est simple : en 2019, il faudra miser sur la fraîcheur et la facilité.

Vous cherchez un accompagnement pour développer votre concept ? N’hésitez pas à contacter notre équipe Retail.